Российские учёные протестировали новый подсластитель, который в 2000 раз слаще сахара. Исследование, проведённое ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи России, сосредоточилось на белке браззеин как альтернативном источнике сладости, который может быть использован в различных пищевых продуктах без добавления углеводов.

В рамках эксперимента добровольцы употребляли мороженое, содержащее данный белок. Результаты исследования, опубликованные в журнале Clinical Nutrition ESPEN, показывают, что браззеин может не только заменить сахар, но и сохранить вкусовые качества продуктов, что делает его перспективным для пищевой промышленности.

Данное открытие имеет значительное значение для разработки новых безуглеводных продуктов, что может оказать влияние на диеты и здоровье людей, стремящихся снизить потребление сахара. В условиях растущего интереса к здоровому питанию и альтернативным источникам сладости, браззеин может занять важное место на рынке.