Ученые из Лидсского университета представили новый процесс на основе искусственного интеллекта, который способен быстро идентифицировать растительные белки из десятков миллионов кандидатов. На данный момент было выявлено почти 800 белков, которые могут использоваться в качестве эмульгаторов в пищевых продуктах и косметике.
Разработка этого процесса может существенно сократить время и затраты на традиционные методы исследования, которые часто требуют многократных испытаний и значительных ресурсов. Новый подход открывает возможности для создания следующего поколения растительных продуктов, что может привести к более устойчивым и экологически чистым решениям в пищевой и косметической промышленности.
Значимость этого открытия заключается в его потенциале изменить подход к разработке продуктов, основанных на растительных ингредиентах. С помощью ИИ ученые могут более эффективно находить и использовать растительные белки, что может привести к улучшению качества и разнообразия предлагаемых товаров на рынке.