Производство черной икры в России продолжает расти, достигнув 89 тонн в 2025 году, что на 9% больше по сравнению с предыдущим годом. В 2023 году было произведено около 69,4 тонн, а в 2024 году — 81,6 тонн. По прогнозам, к концу десятилетия объемы производства могут достигнуть 100–130 тонн, согласно оценкам руководителя икорного направления ГК «Горкунов» Натальи Горкуновой.
Несмотря на положительную динамику в производстве, спрос на черную икру упал на 20%. Это связано с ухудшением финансового положения населения, что влияет на покупательскую способность. Ранее, до 2026 года, спрос рос, однако текущая экономическая ситуация изменила этот тренд.
Исторически, Советский Союз был крупнейшим производителем черной икры, достигая объемов около 2000 тонн в год на пике производства. Однако с сокращением естественной популяции осетровых и изменением рыночных условий, текущие объемы производства значительно ниже исторических показателей.